紫甘蓝洗完水是蓝色正常吗 紫甘蓝焯水变色了还能吃吗饮食养生

我们都知道,紫甘蓝属于十字花科植物,有些苦味。大家可以试试焯水,不过紫甘蓝焯水变色了,变色的紫甘蓝还能吃吗?接下来和小编了解下!

这是一种花青素,在烹、炒中发生的掉色是一种正常的现象,不用担心。

紫甘蓝的紫色是一种花青素,它本身存在于紫甘蓝中,但由西安癫痫专科治疗医院有哪些 于花青素是一种比较活跃的元素,所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色,就是跟水的酸碱度有关,是发生了化学反应,要是没有切面的话就不会掉色。没切开用水洗的甘蓝泡了五分钟后,水没有变色。切开后水洗的甘蓝,洗菜水变蓝。切开后水煮的甘蓝,水和菜则都变蓝了。虽然甘蓝掉色是正常的,但是食用的时候还是要尽量减少掉色,因为紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多。对付掉色的最好办法就是在洗的时候要先洗后切,另外,用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。

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紫甘蓝焯水变色了还能吃吗

可以吃。

紫甘蓝焯水变蓝与其中的花青素有关,属于正常现象,可放心食用。

紫甘蓝中富含丰富的花青素,花青素在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。北方的水一般呈弱碱性,所以紫甘蓝焯水后会癫娴病能治好吗轻度的 变蓝也就不奇怪了。

我们炒紫甘蓝时变色,还因为加热使其中的有机酸挥发,酸性下降,所以又变成了“蓝甘蓝”

如果菜的颜色好看,方法其实很简单——只要加入醋就好了,因为花青素在酸性条件下稳定性相对较好。

无论加入果醋还是米醋,都能让紫甘蓝的颜色变成好看的紫红色,比原来还要红。

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紫甘蓝怎么洗

紫甘蓝清洗之前放入盐水里泡5分钟,这样可以使里面的虫子出来;然后用刀切开,放入水中清洗即可。紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。