天荡薇菜鱼丝的做法,天荡薇菜鱼丝怎么做好吃养生菜谱

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  〔主料辅料〕

  鱼肉…………200 克

  葱丝……………2 克

  薇菜干………150 克

  姜丝………南京癫痫好的医院……2 克

  鸡蛋……………2 个

  味精……………1 克

  湿淀粉…………30 克

  胡椒粉…………1 克

  绍酒……………6 克

  清汤…………150 克

  精盐……………5 克

  熟猪油………500 克

  干辣椒丝………2 克

  〔烹制方法〕

<杭州去哪治癫痫好p>  1.将干薇菜入清水涨发、漂洗、摘净。鱼肉去骨、刺切成丝,加绍酒 3克淹后用鸡蛋清、湿淀粉 15 克上浆。

  2.炒锅置中火上烧热,先用油滑锅后再放猪油烧至六成热,放入鱼丝划散,即可倒漏勺沥油。

  3.炒锅内留底油,放入葱、姜、干辣椒丝煸出香味,倒入薇菜,加清汤、精盐、味精、胡椒粉、绍酒 3 克颠翻,放湿淀粉 15 克勾芡、倒入鱼丝,翻勺出锅。

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  炒,旺火热油,迅速翻拌,是此法的基本特点。滑炒则将主料切丝,用蛋清或团粉挂糊,投入 5-6 成热的油锅中划透出锅。接着单炒配料,待快熟时将主料投人同炒,加味汁勾薄芡起锅,要求滑、嫩、爽、鲜。

  〔风味特点〕

  1.薇菜是一种多年生蕨类草本植物,学名紫箕,因其芽卷如拳故又名拳菜。《诗长沙哪里治疗癫痫经》有“陡坡南山,言采其薇”之句,证明 2000 多年前己有食用。薇菜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等微量元素及胡萝卜素、抗坏血酸等。《本草纲目》说:“薇,气味甘寒无毒。久食不饥,调中,利大小肠。利水道,不浮肿,润大肠。”现代医学研究:薇菜能清热解毒、杀虫、镇痛、降血压、防止肠癌的功能。

  2.“天荡薇菜鱼丝”以鱼肉、薇菜为主料滑炒而成,鱼肉鲜嫩,薇菜清香,既是佳肴又有食疗作用。

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