柚皮扣的做法,柚皮扣怎么做好吃养生菜谱

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  (主料辅料)

  柚子皮⋯⋯⋯⋯1 个

  胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克

  五花腩猪肉⋯500克

  酱油⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  腐乳⋯⋯⋯⋯⋯1 块

  白糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克

  食盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  蜜糖⋯⋯⋯⋯⋯m 克

  淀粉⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  高汤⋯⋯⋯⋯⋯60 克

  [烹制方法]

  1.先将柚子皮置炭炉上明火检查癫痫要花多少钱烧烤,佛至表皮焦化即可,然后刮去焦皮,置滚烫的开水中浸泡,泡软后捞出,抓干水分,再置冷水盆中漂洗 3-4 次,直至把桔皮苦涩味去净为止,最后捞出抓干水分待用。

  2.选用带皮五花腩猪肉,俗称“五层楼”,将其洗净后投入锅中煮熟,捞出沥干水分,用竹签在肉皮上密密麻麻地戳出针眼,用纱布抹干,然后在肉皮上擦点食盐,再搽点蜜糖,置油锅中炸制,至肉皮呈金黄色时捞出,控净炸油后,放人热水中浸泡数分钟,捞出控净水分,分切成块,每块约长 7厘米、厚 0.4 厘米。置盆中加腐乳。食盐。酱油、白糟、胡椒粉等调料,腌制半小时待用。

  3.把柚皮分别切成块状,每块长约 8 厘米、厚 0.6 厘米的并蒂柚皮片,然后中间夹人一块腌好的猪肉,肉皮向外,再将其一一摆人扣碗,肉皮朝碗下,另加入适量的高汤,送人锅中蒸制,约蒸 2 小时即可。

  4.将柚皮扣的汤汁从碗中倒出来,再把抽皮扣反扣在一个白瓷盘上,让肉皮向上。然后把原汁与少量高汤勾成薄芡,淋在柚皮扣上,另淋点香油,即可上席。

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  千米饮食网小贴士:

  1.若无炭火,亦可用刀薄簿削去抽皮表层,但不如炭火烧烤的风味好。

  2.猪肉煮至熟透为度,不可太软,捞出揩干水分,在肉皮上抹上食盐、蜜糖,趁热下锅油炸,肉皮向上,目的是让肉皮上色、涨发。

  3.旺火气足,蒸 2 小时以上,以软糯为度。

  (风味特点)

  1.柚皮辛甘微苦,健脾利湿,和胃止呕,凡食欲不振,恶心呕吐,院腹胀满,大便稀溏者多用之。“柚皮扣”雅称“雪盖五层楼”,系广西容县历史悠久的传统佳肴,最早见于乾隆年间(1736—1795 年),距今已有 200 多年历史。容县自古就盛产轴子,它是沙田抽的故乡。这里出产的沙田袖以个大沉开封较好的癫痫医院重,皮色黄净,果瓤雪白,柔软多汁,蜜香甜脆而闻名于世。“柚皮扣”就是利用袖子皮,配以五花猪肉和调料,精心烹制而成的名菜。每当在秋季沙田柏成熟的季节里,如到容县作客,您不但可以吃到举世闻名的沙田柚,还可以吃到各式各样的柚皮菜。如“柚皮烧肉蛋”。“虾仁瓤柚皮”等菜肴,而在这花样众多的柚皮菜中,“袖皮扣”是其中一道风味别具一格的佳肴。

  2.“柚皮扣”原是清优廪生夏纪纲首创。相传夏纪纲从小聪明过人,不但通晓经书,还颇爱耕作。有一次,他站在自家的柚树下,望着开满柚花的果树,喃喃他说:“柚树开花多落空,柚子好吃果难成”,他说着想着,忽然心头一亮,马上从一种“臭轴”的柚树上剪下新枝,嫁接到沙田柏树上,从此,夏纪纲日出而锄,日落而归,苦心培育。他的行动感动了天神,一天清晨,夏纪纲正在果园浇水施肥,忽见一白须老翁手持龙头拐杖跚跚而至,“夏官人,今日老夫助你一臂之力。”白须老翁笑态可掬,声音雄浑。话音未落,只见老翁手摇拐杖,龙头一晃,果园里顿时细雨飘飘,片刻,雨过天晴,太阳露出了甜甜的笑脸。原来嫁接在树上的新枝迎着郑州权威癫痫专家朝霞发根吐芽,绽蕾开花,眨眼间。枝头挂满了肥美硕大、橙黄耀眼的果实。“啊,奇迹!奇迹!”待夏纪纲从梦中惊醒过来时,白须老翁早飘然而去。夏纪纲惊喜万分,望着满树果实,感慨无限,叹曰:“神仙恩赐,乃子孙之厚福。”说着随手摘下一个,剥皮后一尝,美得他连口称妙,连抽皮也不忍心丢弃,自言自语道:“此皮亦许能做出佳肴来。”说着便把袖皮带回家中,用水漂洗后与肉共煮,食后大喜:“妙哉!物尽其用。”柚皮能做菜的消息一下子就在村里传了开来。

  3.据传,乾隆下江甫,游至桂林府,曾品尝过“袖皮扣”,大加赞赏,赐名“雪盖五层抽”。这道原来名不见经传的乡土菜,一经天子赏识,顿时名声大振,身价百倍。一时间各地纷纷仿制,使得此菜名传遐迩。不过,老百姓总感到“雪盖五层柚”不如“柚皮扣”来得亲切爽快,久而久之,乾隆皇赐的菜名就鲜为人知了,“柚皮扣”则沿袭至今,历经不衰。

  4.此菜咸鲜,绵软而不烂,甘腴而不腻,色泽黄红,清鲜不淡,常常叫人执筷难舍,饱尝为快。

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