济南糖醋鲤鱼的做法,济南糖醋鲤鱼怎么做好吃各地名吃

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  济南北临黄河,河中所产鲤鱼,体色美丽而鲜艳,口与鳍为淡红色,两侧鱼鳞具有金黄色光泽,腹部淡黄色,尾鳍鲜红,其肉味纯正,鲜嫩肥美,是鲤鱼中之珍品。济南百年老店汇泉楼饭庄(原在江家池),对烹制“黄河鲤鱼”有专长,该店所创制的“糖醋鲤鱼”,是把划上百叶花刀的整条鲤鱼裹上粉糊,下油炸至头尾翘起,成金黄色后,再浇上用洛口醋烹制的糖醋外伤性癫痫治疗汁,使其“吱啦”作响的上桌,形似“鲤鱼跳龙门”。味甜酸微咸,外焦里嫩,香味扑鼻。系传统名菜。

  【原料】

  黄河鲤鱼 1 条(约重 750 克),白糖 200 克,酱油 10 克,湿淀粉 150克,葱未 2 克,花生油 1500 克(约耗 200 克),醋 100 克,清汤 300 克,姜末 1 克,蒜末 2 克。

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  1.准备工作:将鱼去鳞,开膛去内脏,挖去两鳃,洗净,用刀在鱼身两面均划上百叶花刀,然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼周身及刀口处均匀地涂上一层湿淀粉糊。

  2.烹调:炒勺放旺火上,加花生油烧至七成热时,手提鱼尾放入油内,其刀口立即张开,用手铲将鱼托住以免粘勺,炸约 2 分钟;用手铲把鱼推向勺边,鱼身即成弓形,鱼脊背朝下,炸约 2 分钟后,再翻过使鱼腹朝下,再炸 2 分钟,以上共炸约 8 分钟,待鱼全部呈金黄色时,取出摆在鱼盘内;勺内留花生油 100 克,烧至六成癫痫病哪家医院看的好热时,放葱、姜、蒜末炸出香味,随即烹上醋,放入清汤、白糖、酱油、湿淀粉,烧沸成糖醋汁,用手勺迅速浇在鱼身上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.糖醋汁最好在鱼快炸好时,另用炒勺烹制,使鱼、汁同时成熟,以保持其特色。

  2.按照传统习惯,鱼吃完后,还要用其头尾做一碗味美适口的“砸鱼汤”。其做法是:将鱼盘内的余汁和鱼的头、尾放入汤勺内,用手勺把鱼头砸碎,再放女性癫痫病的早期症状清汤 500 克,酱油 5 克,盐 1.5 克,醋 50 克,白糖 2.5 克,烧沸后撇净浮沫,撒上香菜未 5 克,胡椒面 2.5 克,盛入汤盘内即成。此汤香气扑鼻,有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美。

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