鸡精和味精可以一起放吗? 有什么区别 _营养常识


    很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不只没什么营养,常吃还会对身体有害。鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有养分,而且安全。于是,我们常常能看到,有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及,但对鸡精却觉得放几、什么时候放都能够。其实,鸡精与味精并没有太大的区别。

    鸡精中含40%的味精

    虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正武汉治疗癫痫病的医院上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

    鸡精的滋味之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也拥有调味的效用,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更温和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中真切的鸡肉滋味,治疗儿童癫痫病需要注意哪些主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是重新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

    营养成分高下不同

    鸡精和味精哪个营养更高一些呢?

    味精主要是经过大米、玉米等粮食或糖蜜,采纳微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷河南哪家医院治疗癫痫病有效氨酸纳,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分因为比味精复杂,所含的养分也更全面一些。

    除了谷氨酸纳以外,还含有多种维生素和矿物质。

    不过,鸡精再有养分,也只是一种调味品,不能与鸡肉同日而语。而且,据广东省消费委员会的考查,发现市场上不同品牌的鸡精之间,蛋白质含量并不一样,这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

    安全性与味陕西癫痫病的医院那里比较好精差不多

    很多人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过,结合国粮农组织和世界卫生组织食品增添剂专家以为,在普通情况下,味精是完整平安,能够释怀食用的,只是不要将它加热到120℃以上,否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠,产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精的平安性是差不多的,同样应小心不要长时间高温加热。